Skaidrītes maigā marināde bietēm

1 kg biešu. Marinādei- 1l ūdens, 100-150 gr cukura, 10 g sāls,4-6 krustnaglas, 8 smaržīgie pipari, 2 kanēļa mizas vai šķipsna kanēļa, 2 lauru lapas, tējkarote ķimeņu, 6-8 ēdk 9% etiķa.
Bietes novāra un sagriež gabaliņos vai sarīvē. Sagatavo marinādi, vāra 5-10 min., tad izkāš un pievieno etiķi. Sagrieztās bietes saliek burkās, pārkaisa ķimenes un aplej ar marinādi. Rīvētām bietēm marinādi lej iekšā un tad pilda burkās. Pasterizē 0,5 l burkas 10 min., 1l burkas 15 min.

Sarmītes tomāti ar ananāsiem

3 kg tomātu / blanšē,sagriež/
300g rīvētu burkānu
300 g sagrieztas paprikas
300 g sīpolu
2 bundžiņas/mazās/ ananāsu
90 g sāls
160 g cukura
0,5 tēk.piparu
3 ēdk. esences
2-3 ēdk. kartupeļu cietes
1) tomāti+cukurs+sāls+pipari- vāram 20 min.
2)+burkāni+sīpoli+paprika- vāram 20 min.
3)+ananāsu gabaliņi- vāram 10min.
4)+ananāsu sīrups+ 3 ēdk. esences+2-3ēdk. kartupeļu cietes
5) Vāra līdz uzmet burbuli.
6) Karstu burkās,vāku virsū!

No šī daudzuma sanāk 9 puslitra burciņas.

Debešķīga recepte!
Lieku uz picas , jo esmu picu fane un mana ģimene ari...
Kolēģe gatavo vistu- apcep fileju un pievieno šo mērcītes pagarināšanai....

Rudens sēņu salāti "Ingūnas mēlīte"

Viņa bija mans izmēģinājumu trusīts, tāpēc - lai ar viņas smaidiņu nosaukums.

Cūcenes - 2 kg
burkāni- 1 kg
sīpoli - 1 kg
500 g tomātu pastas
1 tējk.cukura
2 ēdk. sāls
5 smaržīgie pipari
1 tējk.citronpiparu
1 tējk. saldo sarkano piparu
1 tējk. kurkumas
1 tējk. malto , melno piparu
1 tējk. ar kaudzi timiāna

1) Nomērcētas, novārītas sēnes, sipolus, burkānus samaļu gaļas mašīnā.
2) Visu lieku katlā- burkānus 10 min sautē, + sēnes 10 min sautē+ sīpoli 10 min sautē
3) Tad pievieno visas garšvielas un saute 7 min.
4) Pievieno tomātu pastu un uz lēnas uguns sautē 10 min.
5) Karstu pilda burciņās , var likt plastmasas vāciņus.
Man garšo uz maizītēm, groziņos, sāļajās tartēs un plātsmaizēs.

Var ēst kā piedevu pie otrajiem ēdieniem vai uz maizītēm.

Suzdaļas sēņu salāti

1 kg rudens sēņu
1kg tomātu
1kg burkānu
100g diļļu
1 kg sīpolu
1 ēdk.9% etiķa
 2 ēdk. sāls,
1 ķiplokgalviņa
pipari, lauru lapas- pēc garšas

1) Rudens sēnes/novāritas, nomercetas- vislabāk- cūcenes, vilnīši,rozenes/ parupji sagriežam.
2)Sīpolus- gredzenos, tomātus- daiviņās, burkāni- uz rupjas rives.
3) Visas sastavdaļas samaisa, pievieno sāli, piparus, eļļu un sautēju uz lēnas uguns 30 min.
4) Pievienoju sasmalcinātas dilles, pieliet etiķi un sautet vel10 min.
5)Karstu lieku burciņās. Var likt arī plastmasas vāciņus un glabāt ledusskapī.

Sēņu salāti ar pipariem

uz 1, 5 kg sēņu
1kg paprikas
500g sīpolu
700g burkānu
0,5 l eļļas
 3 ēdk.sāls,
1.ēdk.sarkanie saldie pipari
1 ēdk.maltie cironpipari-pēc garšas
1)Sēnes sasmalcina, sīpolus- gredzenos.
2)Burkanus- sarīvē.
3) Novārītās sēnes ar sīpoliem eļļā apcep- ap 10min.
4)Tad pievieno burkānus un sautē vēl 10 min.
5) Tad pievieno papriku un sautē vēl 10 min.
6) Pielejam atlikušo eļļu un sutē uz mazas uguns vēl 20-30 min.
7) Karstu pilda burkās. Var likt arī plastmasas vāciņus.
Man sanāca 8 puslitra burciņas.

Marinētas rudmiešu pieckapeikas

ūdens – 100 ml; eļļa – 2-3 ēdk.; rudmieses – 1-1,2 kg; svaigas dilles – 2 zariņi, bet var ņemt žāvētu; 1) Sēnes rūpīgi nomazgājam un liekam katlā. 2) Uz lēnas uguns vāram 15-20min. 3)Sēnes lejam duršlāgā un noskalojam. 4) Varam marinādi no dotajām sastāvdaļām 5)Sēnes saliekam burciņās, pārlejam ar karstu marinādi ,liekam plastmasas vāciņus.

sāls – 3 ēdk.; 9% etiķis – 0,5 tējk.; ķiploki – 3-4 daiviņas; lauru lapas – 1 gb.; melnie pipari – 5-8 gb.

Aukstais rudmiešu sālīšanas variants

Uz spaini /10 l /rudmiešu vajadzēs 1-1,5 glāzes sāls.
1) Sēnes kārtīgi nomazgājam un sašķirojam- mazās marinēšanai , bet lielās sālīšanai.
2)Sēnes sālām jebkurā nemetāliskā traukā- es lieku plastmasas spainītī.
3)Lielās sēnes sakapāju kubiņos un sajaucu ar sāli.
4) Visu salieku spainītī, šķīvīti virsū un pa virsu burciņu ar ūdeni- slogam.
5) Šo turu apmēram mēnesi vēsā vietā, tad pārlieku pa burciņām un lieku virsū plastmasas vāciņu,

Marinētas ceptas rudmieses

Var arī tā!

 Marinādei uz 1kg sēņu ņem – 1l 3% etiķa, 1 lauru lapa, 15 g sāls, 20 g cukura, 1g melno piparu, 1g krustnagliņas.

Rudmieses notīra, nomazgā, saliek uz cepešpannas, apsāla un cepeškrāsnī cep 10 min. Karstās sēnes sablīvē burkās, pārlej ar uzvārīto marinādi, aizvāko ar plastmasas vāciņiem.

Marinētas rudmieses ar ķiplociņu

Rudmieses ir gardas un augstvērtīgas sēnes .

Tās gatavojot vien jāatcerās, ka tās jānovāra sālsūdenī un uz nakti jāatstāj aukstā ūdenī nomērcēties.
Nākamajā dienā tās pildām burkās, pamīšus liekotkārtu sēņu, kārtu šķēītēs sagrieztu ķiplociņu.
Tad savāram marinādi!
Uz 1 l ūdens ņemam:
 8-10 ēdk. cukura,
4-5 ēdk. sāls
200 ml 9% etiķa vai 2 tējkarotes citronskābes.
5 smaržīgie pipari
Sēnes pārlejam ar marinādi un sterilizējam.0,5 l burciņas- 20 min.
Var arī nekarsēt, jo iekšā ir ķiplociņi, bet tad gan jāglabā ledusskapī.

Sēnes ar sīpoliem un tomātiem

1 kg vārītu rudens sēņu
1 kg tomātu
0,5 kg sīpolu
0,5 l eļļas
2 ēdk.cukura
2,5 ēdk. sāls
1 ēdk. rozmarīna
1 ēdk. timiāna
1 ēdk.citronpiparu
1) Sagriežam sīpolus, sēnes un tomātus.
2) Apcepam sīpolus, tad pievienojam sēnes - sutinam 20 min.
3) Masai pievienojam sasmalcinātus tomātus bez mizas+ garšaugus  un sutinam 30 min.
4) Karstu masu pildām burķelītēs. Es lieku plastmasas vāciņus.

Pikantie sēņu salāti

1 kg  novārītu rudens sēņu
viena vidēja kāpostgalviņa
4 lieli burkāni
1 liels sīpols
0,5 kg tomātu
200 ml eļļas
sarkanās paprikas pulveris, citronpipari, smaržīgie pipari, mazais čili pipariņš- pēc garšas.
/ Man agrāk drausmīgi riebās šitas apzīmējums/ , bet dzīve iemācījusi, ka garšas atšķirās...tāpēc ņammājam un liekam kā patīk.;)
Es lieku:
1 ēdk.ķimeņu
1 tējk. piecgraudu piparu
2 tējkarotes sarkanās saldās paprikas pulvera
1 tējk. citronpiparu
9 tējkarotes sāls
3 tējk. cukura
1 tējk. kurkumas
1 ēdk. timiāna
1) Kāpostgalviņu sasmalcinām, burkānus uz rīves, sēnes kapātas.
2) Izsautē kāpostu.
3) Tam pievieno apceptus sīpolu un burkānus.
4) Pēc7-10 min sautēšanas pievieno kapātas sēnes un sautē kopā ar garšvielām 10 min..
5) Karstu pilda burciņās un liek metāla vāku.
Ļoti gards uz sviestmaizēm, sāļajos groziņos un iecepts kārtainajā mīklā- kā štrūdelē.B

Sēņu salāti ar dārzeņiem

1 kg sīpolu
1 kg burkānu
1 kg tomātu
3kg vārītu rudens sēņu
ap 0,7 l eļļas
15 tējk. sāls
7 tējk. cukura

1)Apcepam sasmalcinātus sīpolus+burkānus+tomātus/bez mizas/ + sēnes. Es apcepu katru atsevišķi tad kopējā katlā iekšā.
2) Visu masu kārtīgi izmaisām un sutinām 30 min.
3) Karstu burkās un metāla vāciņus virsū.
Man garšo kā piedeva pie visa kā, arī kā zupa!

Bērzlapes ar tomātiem

500 g bērzlapes vārītas
5 lieli tomāti
3 lieli sīpoli
1 ēdk.sāls
0,5 ēdk. cukura
0,5 ēdk. maltu melno piparu
3 salauzītas lauru lapas
2 ēdk.  9% etiķa
1) Katliņā apcepam sīpolu gredzenus, pievienojam sagrieztas bērzlapes, visu samaisa un apcep.
2) Pievienojam sagrieztus tomātus/ bezmizas/un sautējam masu 30 min.
3) Pievienojam sāli, cukuru, etiķi-pasautējam vēl 5-7 min.
4) Karstu pildām burkās un pasterizējam 0,5 l burciņas 80C- 20 min.

Jestrāka marināde tomātiem želejā

Kopš pagarsoju Elvīras tomātus želejā, man savējie vairs nemaz neiet pie sirds.
Šovasar esmu nolēmusi sevi iepriecināt ar jaunu marinādi. Mēģināšu salikt arī balkona mazos tomātiņus veselus. Gribās arī acis pamielot.

Uz 1 l ūdens ņemam:
6 ēdk  9% etiķa
1,5 ēdk.sāls
2,5 ēdk. cukura
3ēdk. ar kaudzi želantīna

1) Želantīnu ar daļu ūdens briedinam 24 h.
2) Atlikušajā ūdenī savāram sāli, cukuru, lauru lapas, smaržīgos piparus.Es pavārīju arī sīpola gredzenus. Tie šajā pasākumā man garšo visvairāk.
3) Marinādi noņemam no uguns un mazliet padzesējam. Tad pievienojam etiķi un želantīnu. To izmaisām kārtīgi.
4) Burciņāskārtojam tomātus un sīpolus. Pārlejam marinādi.
5) Pasterizējam 80 C - puslitrenes 15 min.
No šī marinādes daudzuma sanāk 5 puslitra burkas, ja ņem dubultporciju- 11 puslitrenītes.

Patisonu ikri

1,8 kg patisonu
o,5 gl eļļas
200 g sīpolu
maza ķiploku galviņa
pa ēdamkarotei diļļu  un pētersīļu zaļumu
1 ēdamkarote esences
1 tējk. cukura,
1 tējk.sāls
 1) Izmantoju pāraugušos patisonus. Sagriežu tos sķēlītēs, sacepu zeltainus. Tad padzesēju un samaļu tos gaļas mašīnā.
2) Sīpolus - sagriež smalki un apcep , bet ķiploku saspiež spiedē un saberž ar sāli.
3)Zaļumus sakapā .
4) Patisonus,sīpolus, ķiplokus, cukuru sajauc , pievieno esenci un atkal sajauc.
5) Masu pilda burkās. Burkas sterilizē puslitra- 45 min.

No šī daudzuma dārzeņu sanāk 2 puslitra burciņas.

Un atkal zaļie tomāti "Vasaras mīkla"

6 lieli zaļi tomāti
2 vidēji sīpoli
2lieli burkāni
eļļa cepšanai
5 ķiploka daiviņas
pētersīļu un selerijas zaļumi
1)Visus dārzeņus smalki sagriežam, samaisām ar eļļu un sautējam 30 min.
2) Kad tomāti kļuvuši mīksti un mainījusi krāsu no zaļās uz haki, pievienojam sakapātus ķiplociņus.
3) Kārtīgi samaisām visu un pasautējam 5min.
4) Masu saliekam burciņās un liekam sterilizēties. Es lieku puslitra burciņās un sterilizēju 15 min.

Kabaču mērce

3kg kabaču

500 g sīpolu

250 g majonēzes

300g tomātu pastas/man patīk itāļu ražojuma tetrapakās- ar baziliku vai ķiplociņu/

3/4 gl. eļļas

0,5 gl.cukur

2 ēdk. sāls

0,5 tējk. maltu piparu

1lauru lapa

1) Sīpolus un kabačus notīrām un izlaižam caur gaļas mašīnu.

2) Liekam katlā un pievienojam tomātu pastu, majonēzi, eļļu. Vārām uz lēnas uguns 1 stundu. 

3) Pievienoju cukuru, piparus, laurlapu un pavāru vēl 10-15 min.

4) Karstu pildām burkās. Lauru lapu gan ņemam laukā.

5) Metāla vāku virsū sasedzu, lai lēnām atdziest.

šogan man daudz kabaču. Tad nu šī ir iespēja tos pārstrādāt mērcēs. Ziemā šo mērci izmantoju lazanjas gatavošanai, uz picām.

Sēņu salāti

2 kg. novārītu sēņu, 
600 gr. sagrieztu sīpolu, 
500 gr. svaigi rīvētu burkānu, 
500 gr. sagrieztas paprikas, 
30 gr. svaigi spiesta ķiploka, 
3 ēd.k. bez kaudzes sāls, 
2 ēd.k. bez kaudzes cukura, 
500 ml. augu eļļas, 
50 ml. 9 % etiķa, 
Malti melnie pipari pēc garšas. 

1)Katlā eļļā  viegli apcep sīpolus, tad pievieno sarīvētus burkānus, sautē līdz pusgatavībai.
2) Pievieno papriku un sautē līdz gandrīz gatavs. 
3)Pievieno sēnes un visas garšvielas, un sautē līdz gatavs. 
4)Karstas pilda burkās, aizvāko un saredz uz nakti.