Kāpostu salāti ar tomātiem

Ai, ai...kāposti padevušies sirsnīgi...

Vajadzēs:

2,5 kg tomātu

2,5 kg kāpostu

1 kg burkānu

1 kg puravu

6 krāsainas paprikas

18 ēdamk. labi noskalotu,un ar karstu ūdeni pārlietu uz 5 min. rīsu

500 ml ūdens

500 ml eļļas

200 g cukura

4 ēdk. sāls

Marinādei:

uz 1 l ūdens

50 g sāls

50 g cukura

4 tējk. esences, kas atšķaidīta līdz 25%

Pagatavošana:

1) Kapostus smalki saekselē, burkānus uz lielās rīves - sarīvē, tomātus un piparus- kubiņos, puravu- gredzenos.

2) Lielātraukā visus dārzeņus sajauc, pievieno rīsus, eļļu, cukuru sāli un uz lēnas uguns ap 50 min sutina.

3) No Marinādei dotajām sastāvdaļām savāram marinādi. Pārlejam sutinājumu, saliekam pa burkām un pasterizējam 85 C.

0,5 l- 15min

1 l- 20 min

Dzeltenie dārzeņu salāti

Nepieciešams: 

1kg Kabači vai gurķi

1kg  Burkāni

1kg  Kāposti

1kg  Tomāti (Var aizstāt ar papriku vai likt abus divus)

1kg  Sīpoli

Glāze cukura

0,5 l eļļa

1 tējkarote citronskābe vai ½ glāze etiķis

Pagatavošana:

Sākuma katlā ielej ½ litru ūdens. Vispirms  pavāra burkānus, tad pamazām pievieno pārējo. Vāra 30- 40min. Beigās pievieno citronskābi vai etiķi.

Dārzeņu salāti

Vajadzēs:
-1.5 kg kabaču (var likt kapostus)
-0.5 kg paprikas
-1 kg tomātu
-0.5 kg sīpolus
-0.5 kg burkānu
-2 ķiploku galviņas

Marināde:
-350 gr. ūdens
-200 gr. cukurs
-200 gr. eļļas
-2-3 ēd.k sāls
180 gr. etiķa 9%

Patavošana:
Sterelizējam burciņas, vāciņus turu vērdošā ūdeni un skrūvēju virsū karstus.
Visus dārzeņus nomazgājam, paprikai izņem sēkliņas, kabačus nomizojam un arī izņemam sēklas no vidus, burkānus, ķiplokus, sīpolus- nomizojam, tomātiem izgriežam ārā nabiņu (var arī tomātus tvaicēt un noņemt mizu)
Visus dārzeņus sagriežam salmiņos.

Inas kāpostu salāti

Nepieciešami:
Kāposti, burkāni, paprika, eļļa, sāls, cukurs, 9% etiķis (vai esence).

Pagatavošana:
Kāpostus, burkānus, papriku ņem attiecībā 2:1:1. Dārzeņus sarīvē uz rupjās rīves un pilda burkās. Parasti šos salātus pildu 0,7l burciņās un uz katrai tādai burciņai uzleju 2 ēdamkarotes eļļas. Tad vāra marinādi. Uz litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti sāls, 2 ēdamkarotes cukura un pievieno 9% etiķi (vai esenci) pēc vēlēšanās. Kad marināde uzvārījusies, lej to pāri sapildītajai kāpostu masai. Burciņas liek katlā ar ūdeni un karsē. Atkarībā no tā, kādus kāpostus izmanto (agrie - mīkstāki, vēlie - cietāki) karsē 25-30 minūtes (vēlos kāpostus varbūt pat ilgāk). Karsēšana atkarīga no tā, cik kraukšķīgus vai mīkstus grib salātus.

Šos pašus salātus var gatavot arī bez karsēšanas. Tad tikai tāpat kā svaigi grieztās zaptes tos jāuzglabā ledusskapī.

Marinēti kāposti ar burkāniem

Sastāvdaļas:
* 1 kg galviņkāposts
* 0,5 kg burkāni
* 3 lieli sīpoli
* 2 ķiploka daiviņas
* 60 ml etiķis
* 80 ml eļļa
* 1 ēd.k sāls
* 2,5 ēd.k cukurs

Pagatavošana:
Kāpostu smalki sagriežam. Burkānus sarīvējam uz rupjās rīves.
Sīpolus sagriežam pusgredzenos. Ķiplokus sagriežam plānās šķēlēs.
Visu liekam traukā, pievienojam eļļu, etiķi, sāli, cukuru, 1 glāzi ūdeni un kārtīgi izmaisam. Liekam vēsā vietā atsuloties uz vairākām stundām vai pat uz nakti.

Marinēti kāposti ar kanēli

Nu jau klāt tas brīdis, kad domāju- Kur likt kāpostus? Šo recepti piespēlēja Petrovnačka, atradusi internetā!

Vajadzēs:
-kāpostus
marinādei:
-1.l ūdens   
-5.ēd.k cukura
-1.ēd.k sāls
-melnie apaļie pipari
-šķipsniņuķimeņu
-pustējkarote kanēļa
-krustnagliņas (5gab)
1.ēd.k etiķa esences-70%

Pagatavošana:
1) sagriežam kāpostus un liekam iekšā burkās, nedaudz saspiežam
2) taisam katliņā marinādi-liekam visu iekšā izņemot esenci, kad uzvāras lejam klāt esenci
3) marinādi lejam burciņās
4) gatavas burciņas liekam katlā karsēties apmēram 20-25.min. karstā ūdenī, bet ne vārošā
5) ņemam āra, skrūvējam vāciņus ciet, un griežam otrādāk, skatāmies lai netek garām marināde!
Otrā dienā varam nest uz pagrabu un ziemā mieloties ar gardajiem kāpostiem.

ŠODIEN man kāpostu diena!

Kabaču mēlītes

400-500 g jauno kabacīšu- Man patīk tumši zaļie. Bet burķelē izskatas skaisti, ja mēlītes ir dažādās krāsās.
-2-3 ķiploka daiviņas
-1 ēdk. šķidra medus
-2 ēdk. baltā vīna etiķa
-60-70 ml. eļļas
- diļļu saišķis
- sāls,pipari

1.Nomazgājam un ar mizojamo nazi sagriežam plānās šķēlītēs.
2.Liekam uz liela šķīvja un apkaisām ar sāli, lai atdalās suliņa.
3.Smalki sagriežam dilles, ar ķiplociņu spiedi saspiežam ķiplociņus,
4.Atsevišķā trauciņā samaisām medu, ķiplokus, piparus, etiķi- samaisām..
5. No kabačiem nolejam lieko šķidrumu.pārkaisām ar dillēm.
6. Kabaču mēlītes kārtojam mazās, platās burķelēs un pārlejam ar marinādi.
7. Karsējam 85-90C 15 min. Vāku virsū. Atdzesējam un pagrabiņā!

P.S. var arī ielikt ledusskapī un pēc 2stundām- cienāties!

Kāpostu salāti "Saļanočka"

Šo recepti maiņas ceļā dabūju no savas Maskavas draudzenes. Laba gan pie desiņām, gan pie kartupeļiem, gan zupas pamatam.

1 kg tomātu
1 kg paprikas
1 kg kāpostu
1 kg burkānu
500g sīpolu
2 ēdk sāls
200 g cukura
180 ml 9% etiķa
apm. 1 gl eļļas

1) Visus dārzeņus sagriežam vai sarīvējam apmēram vienāda liekuma gabaliņos, sīpolus- gredzenos, burkānus- ripiņās.
2) Ieliekam visu lielā katlā, ieberam sāli un saņurcam, tad pielejam eļļu un sutinām apmēram stundiņu.
3)Vārīšanās beigās pievienojam etiķi.
4) Visu liekam karstu izkarsētās burciņas un metāla vāku virsū!

No šī daudzuma sanāk 6 burciņas 0,7 l tilpumā.

P.S. Ļoti labs zupas pamats.

Kabaču un dārzeņu salāti

1 kg kabaču
500 g tomātu
300g sīpolu
300 g burkānu
120g cukura
25 g sāls
50-60 ml 9% etiķa
1) Kabačus un tomātus sagriežam kubiņos, sīpolus- gredzenos, burkānus- rupjās skaidās.
2) Visus dārzeņus, sāli, cukuru liekam katrlā un uz vidēji lielas uguns vārām, ik pa laikam apmaisot, apmēram stundu.
3) 10 min pirms beigām pievienojam etiķi.
4) Karstus pildām burkās, aizvākojam ar metāla vāku.

p.s. Ja šiem salātiem vārīšanās beigās  pievienosim zaļumus- pētersīļus, baziliku, lupstāju- aromāts un garša būs jau ar pavisam citu niansi!
BET- tad šie salāti 20 min būs jāpasterizē 85-90C .

Nu- pamēģini abos variantos! Lai ir ar ko salīdzināt!

Saldskābā mērce ziemai no kabačiem

Mans dēls nevar ciest kabačus, bet viņam ļoti garšo pasta un itāļu ēdieni.
Es jau arī neesmu ar pliku roku ņemama.;)
Kabacis jebkurai mērcei piedod tumīgumu.
Mēs izgājām uz kompromisu! Viņš ēd lazanju, bet es nesaku, ka mērcē ir kabači- visu sablenderēju!
Pieķer nu aiz rokas!;)))

Sastāvs:
2 kg kabaču
5 paprikas
10 vidēji sīpoli
1 l ūdens
1 gl eļļas
0,5 gl etiķa
1 gl cukura
1,5 ēdk sāls350 gr tomātu pastas / Es lietoju itāļu, to kas tetrapakās. Vislabāk ņemt to, kas jau kopā ar baziliku/

Visu sagriež kubiņos, kabačus apmēram 1,5x1,5 cm.
Visas sastāvdaļas izņemot dārzeņus sajauc lielajā katlā un liek vārīties. Kad viss ir uzvārījies liek katlā kabačus, vāra 15 min no pirmā burbuļa, tad pievieno papriku, arī vāra 15 min no pirmā burbuļa un beidzamos liek sīpolus-visu kopā vāra 15 min un tad salej iepriekš izkarsētās burkās.

Ja ir mīlulīši, kam negaršo kabacīši- padzesējam, sablenderējam, uzkarsējam un burciņās iekšā!

Man pašai ļoti patīk piešaut klāt arī rozmarīnu un timiānu....tad ir patiesi itālisks aromāts.... 

Šī mērce ir fantastiska ar visāda veida pastu, pelmenīšiem, ņukiem un lieku to arī kā pamatiņu uz picas...

Saules sveicieni nosalušajiem!

Nepieciešams:
1kg kabaču vai gurķu
1kg burkānu
1kg kāpostu
1kg tomātu (Var aizstāt ar papriku vai likt abus divus)
1kg sīpolu
1 glāze cukura
0,5 l eļļa
1 tējkarote citronskābes vai ½ glāze  9%etiķa.
4 ēdk.sāls 

Pagatavošana:
Sākuma katlā ielej ½ litru ūdens. Vispirms pavāra burkānus, tad pamazām pievieno pārējos dārzeņus. Vāra apmēram 30- 40min. Beigās pievieno citronskābi vai etiķi.
Liek sterilizētās burciņās, metāla skrūvējamais vāciņš.

Zaļumi ziemai

Mans mammucis gatavo šos zaļumus, cik vien sevi atceros...bet man garšo visādas garšvielas, tāpēc viņas recepti uzlaboju...
Man arī ledusskapī ir pāris burciņu- zupām, mērcēm, sautējumiem....
Ieliec karoti gatavojamajā ēdienā un divi labumi- ēdienam ir vasaras garša un sāļums.

Šobrīd dārzā ir daudz dažādu zaļumu, tāpēc varam veidot patiesi saulainu vasaras garšu un smaržu buķeti!

1kg sāls
  Pa 250 g  diļļu, bazilika, pētersīļu, lupstāja
500g paprikas
1kg tomātu
1kg burkānu / var būt arī kombinācija 500g burkānu+ 500g seleriju saknes/

 1kg sīpolu
Pagatavošana:
Dārzeņus notīram, samaļam gaļas mašīnā seleriju un burkānus.Tomātus un sīpolus sagriežam smalki un pievienojam zaļumu masai, kas būs jāsablenderē.
Zaļumus ļoti smalki sagriežam vai sablenderējam.Liekam lielā bļodā un pievienojam sāli.
Visu rūpīgi samaisām.
Liekam izkarsētās burciņās, sablīvējam cieši, lai pa virsu veidotos šķidrums un liekam plastmasas vāciņus.

Jāņogu želeja ar šņabīti

Mums vajadzēs:
Sarkanās jāņogas – 700 g
Cukurs– 500 g
Šņabis– 100 ml 
Anīss– 2 zvaigznītes

Pagatavošana:
Jāņogas nomazgājam, atdalām no ķekariem.Sablenderēt.
Liekam katlā un 5 min pavāram.
Ogas liekam sietā un notecinām, izberžam.
Iegūto sulu lejam katlā, pievienojam anīsu un apmēram 7 min pavāram.
Ielejam šnabi un pavāram vēl 3 min.
Lejam pasteriētās burciņās. ļaujam atdzist. Var likt plastmasas vāciņus.


No šī daudzuma sanāk apmēram 750 ml sulas.

Kremļa gurķīši

Uzreiz piebilstu- šos gurķīšus jāglabā ledusskapī!

gurķi- 3 kg
kiploki - 200 g
cukurs- 1gl
sāls- 3ēdk.
esence 70%- 4 ēdk.

1) Gurķus sagriežam ripiņās apmēram 3-5 cm biezās.
2) Ķiplokus smalkās ripiņās.
3) Gurķus pārber ar sāli, cukuru, pievieno esenci un ķiplokus.
4) Trauku pārklāj ar vāku un atstāj uz 4 stundām istabas temperatūrā, ik pa laikam sakratām.
5) Pēc 4 stundām gurķus blīvi sabāž sterilizētās burkās. Pārlej ar sulu , kas radusies šajā laikā.
Liekam vāku un ledusskapī iekšā!
No šī daudzuma sanāk 4 litra burkas.

Viltotais ķiršu /ērkšķogu/ ievārījums.

Esmu liela ķiršu mīļotāja. Taču manā dārzā tie negrib un negrib augt. Toties ērkšķogas gan!
Tāpēc esmu iemanījusies izvārīt pēc garšas ļoti līdzīgu ievārījumu. Atkrīt arī noņemšanās ar ķiršu kauliņiem.

1 kg ērkšķogu
1 sauja ķiršu lapu
1 glāze ūdens
1 kg cukura
1/2 paciņa vaniļas cukura

1) Lapasnomazgā , uzlej aukstu ēdeni un uzvāra,Vāra 3 min.
2)Atdzesē, izkāš un pārlej ērkšķogas. Ja tās ir lielas un stingras- labāk sadurstīt.
3) Tad atstāj uz 12 h ievilkties.
4)Šķidrumu nokāš, pievieno cukuru un uzvāra sīrupu.
5)Sīrupā liek ogas. Uzvāra 3 reizes. Pēdējā reizē pavāra 15-20 min. uz lēnas uguns.
Beigās pievieno vaniļas cukuru.

Ogu laiks ir klāt!

Jāņogu želeja
Šoreiz gatavoju mazliet citādu jāņogu želeju. Tai pievienoju piparmētru.Želejas izmantoju kūku gatavošanai. Ja želeju pasniedz pie gaļas ēdieniem, tad želejai savukārt var pievienot baziliku.

Iztvaicēju jāņogu sulu.
Tad pievienoju tai piparmētru lapiņas,kas ieliktas marlītē, vai tējas biezumu karotītē. Tā ļauju pavārīties 3-5minūtes. Uz 1l jāņogu sulas pievienoju  900g cukura. Savāru, pildu burciņās. Aizvākoju ar plastmasas vāciņu.

Vēl var rīkoties arī šādi:
Savāra jāņogu želeju, tad salej burciņās. Kad želeja mazliet atdzisusi, ar tīru karotes kātu iespiež tajā piparmētras lapiņas. Aizvāko ar plastmasas vāciņu.

Tieši tāpat rīkojās ar baziliku.

Tomātu ievārījums ar baziliku

1,5 kg tomāti
330g cukurs ar pektinu
2citroni
2 chili pipari
baziliks

1) Tomātus noblanšē, novek mizu, sagriež gabaliņos.
2)Vāra zem vāka 10 min.
3)Iemaisa cukuru un čili, svaigi spiestu citronu un baziliku.
4)Vāra nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīdis.
5) Noputo.
6) Lej mazās burciņās.

Gardaa marinaade daarzenjiem

Sastāvdaļas:

• 1 vidējs sīpols- gredzenos
• 1-2 ķiploka daiviņas-šķēlītēs
• pušķis diļļu
• 5-8 melno piparu graudu
• 2-3 krustnagliņas
• 5 lauru lapas 

Visas šīs garšvielas saliek burkas dibenā.

Tad liek dārzeņus.

Pārlej ar karstu ūdeni un atstāj uz 15 min. Tad nokāš.

Savāra marinādi :

4 ēdk. 9%etiķa

4 tējk..cukura

2 tējk. sāls

Izškīdina un ļauj uzvirst, bet nevāra.

Pārlej burkas .Aizvāko

Buča no Modēnas.

Itālijā dzīvojām netālu no Modēnas. Šo pilsētu mēs atceramies no Modenas Balzamico etiķa nosaukuma. Vietējie iedzīvotāji uzskata, ka visi garšīgie ēdieni nāk no šī reģiona- no Emilja Romanja.
Šī recepte arī nāko no Modenas.
Ar šo var piepildīt 4 puslitra burķelītes

100 ml eļļas

100 g sīpolu

sāls

0,5 tējk. maltu sarkano piparu

Pārliešanai

cukurs- 50 g

12 smaržīgie pipara graudi

80 g pētersīļu saknes

pa saišķītim- 1 diļļu, pētersīļu, timiāna

Dārzeņu masai:

1 ēdk. paprikas pulvera

600 g burkānu- ripiņās

25 ml eļļas

100ml 9% etiķa

1 kg kabaču- vislabāk- mazu, zaļo

30 g sāls

80 g selerijas sakņu

1l svaigi spiestas tomātu sulas

Pagatavošana:

1)Saknes un kabačus sagriežam ripiņā 2-3 cms, sīpolus gredzenos.

2) Dārzeņus atsevišķi apcep eļļā.Eļļu nolejam.Dārzeņus samaisam.

3) Zaļumus blenderī sasmalcinām, pieveinojam sāli un piparus.

4) Tomātu sulu sajaucam ar etiķi, sāli, cukuru un vāram uz lēnas uguns apmēram 15  min.Tad šai masai pievienojam zaļumus un sautējam vēl 5 min.

5) Izkarsētās burciņās liekam kārtās apceptos kabačus, burkānus un pārlejam ar tomātu- zaļumu sulu.
6) Burciņas pasterizējam 80C apmēram 30 min.Tad liekam metāla vākus.

Kabači skotu gaumē.

 Šodien pie manis atklīda šī vecā skotu recepte. Lasu grāmatu par Dziednieku, kurš apceļo Angliju.
Tā ir savādāka kā pierasts. Gan jau izgaršosies un izdomāsies ar ko tā ies kopā.

1 kg kabaču
500 g sīpolu
500 g skābu ābolu
1 kg tomātu
koriandra sēklas - 1 tējk.
melnie piparu graudi- 1 tējk.
rozīnes - 500g
cukurs- 500g
ingversakne- 25g
baltais vīna etiķis-600 ml
krustnagliņas- 12 gb

Pagatavošana:
1) Tomātiem noplucinam mizu un tos sagriežam mazos gabaliņos.
2)Kabačus nomizojam, sagriežam kubiņos, sīpolus sagriežam pusgredzenos, ābolus nomizojam, izgriežam serdi un arī sagriežam kubiņos.
3) Ingveru sagriežam ripiņās, kopā ar krustnagliņām, koriandru, pipariem liekam linu maisiņā.

4)Sagrieztos dārzeņus un augļus liekam katlā, ieliekam linu maisiņu ar garšvielām, ielejam vīna etiķi un uz straujas uguns uzvāram. Tad uguni nogriežam līdz minimumam un uz lēnas uguns sutinām 1 stundu, pa laikam apmaisot.

5)Izņemam garšvielu maišeli, pievienojam noskalotās rozīnes un uz lēnas uguns vāram vēl 1, 5 stundas.

6)Ļaujam vārījumam padzist. Tad liekam burciņās un varam aizvākot ar plastmasas vāciņiem. Ēšanai šis vārījums būs gatavs tikai pēc 3-4 nedēļām.

Mana ome teiktu- šis ir vārījums, ar garšām. Tāpēc to vārām nesteidzoties...